看电视的时候，常听电视剧里的人说，“熬个鸡汤补补”。我家里的人有时候也会说，“多喝点汤，熬了好几个小时的，精华都在里面”。不知不觉中，我们默认了这些观点，而且觉得很有道理：“食物的营养都在汤里”、“喝汤补身体”。
总之，听上去，“汤”这种液体，似乎全名应该叫“十全大补汤”才配得上它的真正实力。
然而，汤真的有这么神奇吗？
真相往往比较扎心----无论我们用多么昂贵、稀奇或者特别的食材熬出来的汤，无论我们熬煮多久，里面所含的营养成分都非常有限，很难实现我们所想象的“浓缩食物精华”的目的。
鸡汤
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鸡肉富含蛋白质和矿物质，而且脂肪含量低，是很好的食材。但是，熬成鸡汤后，鸡肉里的主要营养物质并没有浓缩到汤里，大部分依然保留在了鸡肉中。所以只喝汤、不吃肉，太浪费了。
以瓦罐鸡汤为例，根据《中国食物成分表（第二版）》的数据，一份克的瓦罐鸡汤（纯汤不含肉）中95.2克都是水；它与瓦罐鸡汤中的克鸡肉相比，主要营养成分的对比如下：
可以看出，鸡汤里最高的营养就是钠了。鸡肉里真正有价值的营养全都在肉里，无论怎么熬都到不了汤里。
克瓦罐鸡汤的钠含量为.4毫克，一碗鸡汤下肚，轻轻松松摄入毫克钠，达到了每天建议值的四分之一。相比之下，我们吃肉，因为比较“扎实”，反倒不容易摄入到那么多钠。
也有不少人认为，献血后应该喝鸡汤补血。从上面的对比图可以看出，这种情况下，喝鸡汤也不如吃鸡肉，鸡肉的蛋白质和铁含量都明显更具优势。鸡汤里几乎不含铁。
就算在鸡汤中加入红枣、红糖、阿胶……也很难补铁。
原因就在于，红糖是没有完全精炼的蔗糖，其中铁的含量很少，每克红糖平均只有0.7毫克铁，所以用红糖补铁完全不靠谱。红枣的铁含量也低，每克红枣约含5毫克铁。
至于阿胶，它的主要成分是胶原蛋白，另外还有极少量的钙和硫，吃阿胶相当于补充了一些氨基酸，无法纠正缺血性贫血。
骨头汤
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骨头的钙含量确实不低，所以如果你直接啃骨头吃的话，确实能摄入到不少钙，比如吃带骨的沙丁鱼罐头，的确能补钙。
但是骨头汤却几乎不含钙，原因是，骨头是以磷酸盐结构存在的，非常牢固，在熬汤的过程中几乎不会溶出。国内外都有学者分析测量过骨头汤中的钙质含量，结果发现，每碗骨头汤含有的钙非常少；即使加入醋帮助钙质溶出，效果也有限。
年，发表在学术期刊《食物与营养研究》（FoodNutritionResearch）的一项研究调查了不同类型的骨头汤，在不同炖煮时间、不同酸碱度的情况下，钙、镁、锌、铁等矿物质的含量。
研究发现，熬煮了半小时、未酸化的猪大骨汤，每公斤猪大骨熬出的钙为9.87毫克。
若以餐馆里销售的骨头汤来看，研究者调查了三种不同类型的骨头汤：中药炖猪排汤、中式面牛骨汤以及日式拉面猪骨汤，它们的平均钙含量为35至80毫克/升。
事实上，通过乳制品获取钙才是最经济、实惠、高效的方式。一般成人建议每天喝2杯（每杯毫升）乳制品，由此可补充大约毫克钙，占成人每日推荐钙摄入量的四分之三，加上其他食物中的钙，就能够满足人体所需了。
但是，假如想通过喝骨头汤来补钙，以刚才论文中的三种市售骨头汤为例，我们需要喝4～9升左右的骨头汤，摄入的钙才相当于一杯牛奶。与此同时，我们还喝下了不少的脂肪和嘌呤，对健康十分不利。
在这项研究中，研究者还
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