1、彼得原理
每个组织都是由各种不同的职位、等级或阶层的排列所组成，每个人都隶属于其中的某个等级。彼得原理是美国学者劳伦斯·彼得在对组织中人员晋升的相关现象研究后，得出一个结论：在各种组织中,雇员总是趋向于晋升到其不称职的地位。彼得原理有时也被称为向上爬的原理。这种现象在现实生活中无处不在：一名称职的教授被提升为大学校长后，却无法胜任；一个优秀的运动员被提升为主管体育的官员，而无所作为。对一个组织而言，一旦相当部分人员被推到其不称职的级别，就会造成组织的人浮于事，效率低下，导致平庸者出人头地，发展停滞。因此，这就要求改变单纯的根据贡献决定晋升的企业员工晋升机制，不能因某人在某个岗位上干得很出色，就推断此人一定能够胜任更高一级的职务。将一名职工晋升到一个无法很好发挥才能的岗位，不仅不是对本人的奖励，反而使其无法很好发挥才能，也给企业带来损失。
2、酒与污水定律
酒与污水定律是指把一匙酒倒进一桶污水，得到的是一桶污水；如果把一匙污水倒进一桶酒，得到的还是一桶污水。在任何组织里，几乎都存在几个难弄的人物，他们存在的目的似乎就是为了把事情搞糟。最糟糕的是，他们像果箱里的烂苹果，如果不及时处理，它会迅速传染，把果箱里其他苹果也弄烂。烂苹果的可怕之处，在于它那惊人的破坏力。一个正直能干的人进入一个混乱的部门可能会被吞没，而一个无德无才者能很快将一个高效的部门变成一盘散沙。组织系统往往是脆弱的，是建立在相互理解、妥协和容忍的基础上的，很容易被侵害、被毒化。破坏者能力非凡的另一个重要原因在于，破坏总比建设容易。一个能工巧匠花费时日精心制作的陶瓷器，一头驴子一秒钟就能毁坏掉。如果一个组织里有这样的一头驴子，即使拥有再多的能工巧匠，也不会有多少像样的工作成果。如果你的组织里有这样的一头驴子，你应该马上把它清除掉，如果你无力这样做，就应该把它拴起来。
3、木桶定律
水桶定律是讲一只水桶能装多少水，这完全取决于它最短的那块木板。这就是说任何一个组织，可能面临的一个共同问题，即构成组织的各个部分往往是优劣不齐的，而劣势部分往往决定整个组织的水平。水桶定律与酒与污水定律不同，后者讨论的是组织中的破坏力量，最短的木板却是组织中有用的一个部分，只不过比其他部分差一些，你不能把它们当成烂苹果扔掉。强弱只是相对而言的，无法消除，问题在于你容忍这种弱点到什么程度，如果严重到成为阻碍工作的瓶颈，你就不得不有所动作。
4、马太效应
《新约·马太福音》中有这样一个故事：一个国王远行前，交给3个仆人每人一锭银子，吩咐道：你们去做生意，等我回来时，再来见我。国王回来时，第一个仆人说：主人，你交给我的一锭银子，我已赚了10锭。于是，国王奖励他10座城邑。第二个仆人报告：主人，你给我的一锭银子，我已赚了5锭。于是，国王奖励他5座城邑。第三仆人报告说：主人，你给我的1锭银子，我一直包在手帕里，怕丢失，一直没有拿出来。于是，国王命令将第三个仆人的1锭银子赏给第一个仆人，说：凡是少的，就连他所有的，也要夺过来。凡是多的，还要给他，叫他多多益善，这就是马太效应，反应当今社会中存在的一个普遍现象，即赢家通吃。对企业经营发展而言，马太效应告诉我们，要想在某一个领域保持优势，就必须在此领域迅速做大。当你成为某个领域的领头羊时，即便投资回报率相同，你也能更轻易地获得比弱小的同行更大的收益。而若没有实力迅速在某个领域做大，就要不停地寻找新的发展领域，才能保证获得较好的回报。
5、零和游戏原理
零和游戏是指一项游戏中，游戏者有输有赢，一方所赢正是另一方所输，游戏的总成绩永远为零，零和游戏原理之所以广受 奥卡姆剃刀定律在企业管理中可进一步演化为简单与复杂定律：把事情变复杂很简单，把事情变简单很复杂。这个定律要求，我们在处理事情时，要把握事情的主要实质，把握主流，解决最根本的问题，尤其要顺应自然，不要把事情人为地复杂化，这样才能把事情处理好。
下厨会遇到的问题与烦恼
想下厨，让自己和家人吃的更健康，又怕各种烦恼——油烟、油腻、营养素流失、色香味欠佳……
到底有没有能解决这些烦恼的方法呢？让我们一起来了解一下吧！
油烟的形成和危害
油烟形成的原因
平时大家在厨房准备一日三餐时，经常会因为厨房的油烟大伤脑筋。一方面油烟太大会造成呼吸不畅，另一方面在厨房形成的污渍油垢清洁起来也非常麻烦。
做饭时会产生油烟主要是因为油脂过度加热后所产生的问题。煎、炸、炒等烹调方式，传热媒介是油，油温预计最低也在℃左右，高的话可达到℃左右。油脂在过度加热后，就会产生油烟了。
说到油烟，就要提到“发烟点”。所谓“发烟点”，是指油加热后开始冒烟的温度。各种油脂发烟点略有不同，适合油炸的油品其发烟点基本都大于～℃以上。发烟点愈高的油，表示愈不容易发烟。含有多不饱和脂肪酸的油脂在极高温、长时间加热后所生的油烟在空气中会逐渐形成粘性的油聚物。
油烟的危害和影响
中国家庭大多使用多油、高温的炒菜方式。其实，这样不但会使厨房布满油烟，而且对营养素保留也很不利。
可能很多人都不知道，厨房油烟对人体有很大的危害。因为厨房油烟中含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、内酯、芳香族化合物、杂环化合物等对人体有严重危害的物质。近年来国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高。
有些伙伴可能会认为：既然厨房有油烟，那么买一台大功率的抽油烟机来排烟不就好了！可事实上有研究表明：抽油烟机对人体辐射为手机辐射的倍！（年，瑞士国家实验室家电用品电磁辐射测试）
色香味与营养均衡两难全？
您做的饭菜好吃吗？有时为了做出色香味俱佳的饭菜，您是否会采用一些高温油炸、煎的方式？可是运用传统锅具，并且采用不科学的烹调方式，食材本身含有的营养素流失了太多，严重时还会产生有害物质。所以虽然在口味上满足了需求，但不一定营养健康。
从另一个角度说，传统锅具对于厨艺要求高，新手入厨难以做出色、香、味俱全的菜肴来。您有没有这样的体验：好不容易鼓起勇气下个厨，结果菜色不好，味道不可口，下厨的兴趣和信心一下子全没了。也许您倾向做简单的菜肴，比如水煮蔬菜。虽然好做，但一方面满足不了口味的需求，另一方面，营养素流失还是很高。所以，真的是色香味与营养均衡两难全吗？
您家的厨房像战场吗？
每到夏天，您家里下厨的那位最怕的是什么？如果您自己曾经在大热天下过厨可能就有体会了——闷、热、吵。因为咱们国人做菜，大部分都是采用爆炒的烹调方式，油温一高，自然周围空气温度也升高，还会产生油烟。菜是全部做出来了，可估计这一阵燥热过后，营养素流失的差不多了，而且忙乱之后您也没什么胃口吃了。
还有，一道菜、一道菜地做，绝对是个耗时耗精力的工程。家里来客人了，需要下厨；一日三餐，需要下厨……每次估计最晚上餐桌的，就是那个辛苦在做饭的人。还有，厨房打扫又是一大难题！时间一长油腻堆积，清理起来十分困难。
另外，家里的锅具可能林林总总——煮饭有电饭锅、炒菜有铁锅、蒸东西有蒸锅、煲汤有汤锅……这些锅具的分工非常明确，例如铁锅就不能煲汤，电饭锅就不能炒菜……平时要存放这么多的锅具，一定占了厨房不少的空间吧？而且在添置锅具时，您一定会为了需要购买什么锅具而大为头痛吧？
烦恼解决之道
这些传统锅具、传统烹调手法，是否还能满足您追求高品质的生活？是否能解决您的入厨烦恼？是否能保证营养健康？有没有一套锅具，能够解决我们下厨所担心的所有问题呢？不妨试试安利皇后?锅具二十一件套！
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如何减少烹调中营养素的流失
当你开始做饭——泡、洗、切、煮、炒、蒸、炸……一顿饭做下来，食材中的营养素还能保留多少呢？
哪些方法可以帮助我们更好地保留食物中的营养素呢？让我们一起来了解一下吧！
数据说明烹调中营养素的损失
6种食材的营养素在烹调中的损失率
当大米被做成米饭、粥；当面粉被做成油条、面条；当你面对一盘香喷喷的炒猪肝、红烧肉……你可曾想过，原本这些新鲜食材中的营养素，经过烹调加工以后，流失了多少吗？
下图是6种常见的食材中的营养素（维生素B1、B2和烟酸，即维生素B3）在烹调中损失的百分比。
从图中我们可以理解到：中国人爱吃、习惯吃的早餐，比如“油条和粥”这样的搭配，其实营养素损失非常高，几乎没什么营养成分了。换句话说，粥和油条主要成分是碳水化合物和油脂，仅能提供热量而已。
肉类的营养素在烹调中的损失率
肉类经过炒、蒸、炸、红烧后，其中的维生素B1、B2会流失多少呢？下面两张图告诉您。
蔬菜水煮后水溶性维生素的损失率
实验数据表明，蔬菜与水同煮，水溶性维生素的流失达到了60%。这流失的60%的维生素中，一半是直接被破坏，一半是溶入水中。
所以，如果烹调时尽量免水（少水），食用时连着汤汁一起吃掉，那么维生素的流失是最少的，但是，最多也只能摄入70%。
20种常见蔬菜水煮后营养素损失率
水煮除了对维生素破坏较为严重之外，对于矿物质也有破坏。经过对20种常见蔬菜水煮3分钟后的数据收集，从下面的实验图表中，我们可以看出，维生素B1损失较少时有40%，较多时达到了85%；对于维生素B2，损失较少时10%~15%左右，较多时达到了70%以上；对于维生素C，损失低时也在15%左右，较多时90%会流失。而对于矿物质钾、钠来说，没有破坏但是会溶入汤中，如果煮熟后只吃菜不喝汤，那就等于流失了。
怎样做才能减少营养素流失
传统的烹调方式对食材中营养素的影响如此之大，大家是否会产生一种“这么多好东西，都白吃了”的感觉？其实，我们是有方法最大程度保留食材中的营养素的！那到底该怎样做呢？
通过以下方法，我们可以减少烹调对食材中营养素的损失：
选料精细、合理的加工
在选择食材时，要选择尽量新鲜的。加工过程中，要先清洗再切。如果反过来先切后洗，那么很多水溶性维生素就在清洗过程中流失了。如果是炒蔬菜，尽量不要焯（飞水），直接旺火快炒，加热时间短，营养素自然保留较多。
合理搭配
要想吃的营养均衡，就要注意食材搭配。品种丰富多样才能做到营养互补。比如说一盘肉丝豆芽，植物营养与动物营养搭配，这样可以均衡营养。
合理烹调
?上浆挂糊：如果一定需要煎炸的烹调方式，那么在烹调前进行上浆挂糊的动作，这样在煎炸的情况下能做到尽可能多的保留营养素。
?加醋：因为在酸性环境下，很多营养素能够更好地保留。
?旺火急炒：在油品新鲜、翻炒手法得当的基础上，旺火急炒能够保留60～80%的维生素C，蛋白质变性、淀粉糊化更容易使得人体吸收，脂肪的变化不大。
?慎用碱：烹调过程中使用食用碱的情况很常见，包括加小苏打等。比如焯蔬菜时加碱护色；熬粥时加碱，加速熬粥变粘稠速度。但是要知道，加碱的话，很多维生素都会被破坏，所以要慎用。
缩短烹调进食时间
保证现吃现烹、现烹现切、烹后即食。这样做可以尽量减少营养素在烹调过程中的氧化流失。而且如果能保证热菜热吃，不但色、香、味、形俱佳，还能保证营养卫生。如果在烹调后放比较长的时间，食物的氧化作用不断进行，会造成营养素的持续流失。更严重的是，如果重新加热，则营养素损失更大。
正确地选择炊具
一套设计科学、工艺上乘的炊具对于烹调过程中营养素的保留可以起到直接的作用。还有，正所谓“锅具好，饭菜香”，好的锅具也能保证不同人对口味的不同需求。
如何让餐桌飘香、饭菜美味，还要最大程度保留食物中的营养素？让安利皇后?锅具来帮助您！
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一日三餐不可少，让我们通过优质的锅具、正确的烹调方式保留食物中的营养素！
烹调对食物营养素的影响（上）
日常烹调，煮、焯、蒸、炖、焖、煎、炸、烤、炒……到底会损失多少营养素呢？这些食材是不是真的“物尽其用”了呢？
让我们一起来了解烹调对食物营养素造成的影响吧！
烹调方式对食材中营养素的影响
生活中我们购买食材进行烹调，在这些日常的食材中一般包含的营养素有：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素等。
烹调时，温度对食物的安全性和营养素的影响很大：
?当烹调温度℃时，对于食物的安全性影响不大，但是对于营养素是有一定影响的。
?烹调温度越高对营养素破坏越大。如果烹调时温度℃，营养素受热分解产生杂环类胺化合物（二级致癌物），就会产生食品安全问题。
另外，水会溶解维生素及矿物质，烹调过后若把汤汁倒掉那么就是营养素的流失。
所以总体来看，若想较高程度保留食物中的营养素，我们应该选择低温、免水（少水）的烹调方法。
可是在我们的日常生活中，最常见的烹调手法却不外乎“煮、焯、蒸、炖、焖、煎、炸、烤、炒”……这样的烹调方式到底会损失多少营养素呢？接下来为大家详细介绍一下。
煮
煮的方式是以水为媒介。一般沸水的温度为℃，对碳水化合物、蛋白质有水解作用，有利于人体消化。对于脂肪和脂溶性维生素基本没有影响。
但水煮的方式对于水溶性维生素有少量破坏，并且水溶性维生素及矿物质会溶解进汤汁。所以如果对汤汁进行保留，水煮是个不错的烹调方法，但要记得汤汁也都要喝掉才算摄入了大部分的营养素哦。
因此，如果能够免水（少水）煮食，那对食物营养素保留将有更好提升。
焯
一般大家在饭店吃到的炒菜看起来碧绿鲜嫩，其实加工过程是这样的：先烧开一锅水，加入适量食用碱，再将蔬菜下水焯，进行初加工。这道工序中，食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染，稳定了绿叶菜菜色。菜中的草酸与植酸会影响矿物质吸收，焯（飞水）能够除去部分草酸、植酸，利于矿物质吸收。
但是对于营养素来讲，加食用碱焯（飞水）会破坏维生素C、B1、B2，若时间没掌握好，会使得菜叶变黄。而且焯好的蔬菜如果把水全部倒掉再炒，等于流失了大量的营养素。
在焯水时，如果用食用油代替食用碱，也有稳定菜色的作用，并能相对减少对维生素C、B1、B2的破坏。一般家庭烹调时如果必须采用焯水的方式，不妨加入几滴食用油。当然最好还是能采用免水（少水）烹调的方式。
加食用油从稳定菜色的角度看没有加食用碱的效果好，所以饭店比较少用。
蒸
蒸是以蒸汽为传热介质。蒸的优点在于食物与水并非直接混合在一起加热，这样的优点在于营养素溶入水中的几率变小，溶出的损失变小。但是对于维生素的破坏仍然无法避免，比如维生素C、维生素B1在蒸的过程中会被部分破坏。
蒸是一个不错的烹调方法，在中医里，有许多药材补品都会用到蒸或者炖。
找到最佳的烹调方式和烹调器材，最大程度保留食物中的营养素，这样才能保证“合理膳食”！
烹调对食物营养素的影响（下）
日常烹调，煮、焯、蒸、炖、焖、煎、炸、烤、炒……到底会损失多少营养素呢？
让我们一起来了解烹调对食物营养素造成的影响吧！
炖、焖
炖、焖是指中火、小火或微火，长时间加热。这是我们常见的一种烹饪方式。生活中我们可以看到，一些补品常常是用炖、焖的方式进行处理。炖的时候，温度稳定在℃左右。炖、焖所花时间长，水量会减少，有益的营养素会溶出到汤汁中。由于温度并不高，所以对于营养素（维生素除外）的破坏不大。炖的目的主要在于喝汤，所以如果炖、焖以后的食物能连汤汁也全部吃掉的话，相对来说也是个不错的保留营养素的烹饪方法。
但用炖、焖的方式，水溶性维生素和矿物质仍会溶于汤中，维生素B、C损失比较大。
煎、炸
在我们前面介绍的内容，以及“烹调对食物营养素的影响（上）”这个知识点中提到的，煮、焯、蒸、焖、炖等等烹饪方法，加热媒介是水，沸腾时的温度在℃左右。但煎、炸的烹调手法，传热媒介是油。油炸食物，由于高温作用，食物中的水分入油即蒸发了，所以油炸食物松脆可口。蛋白质经过油炸后会变性，部分水解，这对于人体吸收是有益处的。对于矿物质，影响不大。
但煎炸食物时，油温预计最低也在℃左右，高的话可达到℃左右。在“烹调对食物营养素的影响（上）”这个知识点中我们曾提到：烹调温度越高对营养素破坏越大。如果烹调时温度℃，营养素热解产生杂环类胺化合物（二级致癌物），那就会产生食品安全问题了。
所以煎、炸等方式，油温过高，甚至炸焦食材的话，除了会降低营养外，还会产生多环芳烃（脂肪中）、杂环胺（蛋白质中）、丙烯醛（淀粉中），等有害致癌物质。油炸过后，维生素B1、B2几乎全部损失。
烤
“烤”需要高温。烤过的食物，香味较好。肉类经过烧烤过后，脂肪会减少（经过烤的过程后，油脂析出）。
烤制食物，由于焦糖反应和碳氨反应产生有色物质，使得烤肉表面呈诱人的褐色。但由于高温及长时间，容易产生多环芳烃和杂环胺等致癌物。对于营养成分来说，使用烤这一方法，使得蛋白质、淀粉、脂肪、维生素产生氧化，营养大大破坏。特别是B族维生素破坏严重。
过往在烤肉时，为增加口感及色泽，会搽上酱油、蜜糖等调味，擦一层烤一会儿，再擦再烤，循环往复，入味着色。但是现在随着食品色素及其他添加剂的使用，只要涂抹一次就着色入味了，可与此同时食品安全状况也打上了一个问号。
炒
从营养素保留的角度来讲，建议使用旺火急炒。在油品新鲜、翻炒手法得当的基础上，旺火急炒能够保留60～80%的维生素C，对于其它维生素还是会有不同程度的降解。蛋白质变性、淀粉糊化更容易使得人体吸收，脂肪的变化不大。总的来说，旺火急炒是个很好的烹调方法。
找到最佳的烹调方式和烹调器材，最大程度保留食物中的营养素，这样才能保证“合理膳食”！
三十六.口腔炎症-------
1.维生素B族1瓶，每次2片，每日三次。2.维生素C片1瓶，每次2片，每日二次。3.蛋白质粉1瓶，每次1勺，每日二次。4.钙镁片1瓶，每次1片，每日二次。
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